A culinária Árabe é extremamente saborosa, porém, alguns pratos são usados a carne como base, mas no blog desta semana daremos receitas incríveis e adaptadas para a versão vegetariana.

Sempre que postamos uma receita procuramos deixá-la de uma forma que fique rápida para preparo, assim a correria do dia a dia não impede ninguém de comer saudável preparando sua própria refeição. O mais importante é comer com prazer alimentos de verdade.

Sempre que possível use ingredientes orgânicos, garanta nutrientes puros e livre de agrotóxicos. Como resultado seu corpo e sua saúde agradecem.

Vamos ensinar o preparo de:

• Kibe de abobora com quinoa
• Charutinho vegetariano
• Esfira de carne de soja
• Kafta de feijão

 

Receita de kibe de abobora com quinoa

Ingredientes:

• 500g de abobora cabotia descascada e cortada em cubos
• 250g de quinoa em grãos
• 1 colher de sopa de cebola desidratada
• 1 colher de café de alho desidratado
• 1 colher de sobremesa de páprica defumada
• ½ colher de café de pimenta do reino preta
• 100g de queijo parmesão ralado (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• hortelã fresco para decorar
• sal a gosto

Modo de preparo: Ferva duas xícaras de chá de água, desligue o fogo e coloque a quinoa em grão, tampe, e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso refogue a abobora com os demais ingredientes, exceto o queijo, até que ela fique bem macia.

Desligue o fogo, com um garfo amasse bem a abobora para que ela fique com a textura de um purê, reserve. Coe a quinoa e escorra o excesso de água, junte com a abobora e misture bem. Em uma forma quadrada e untada com azeite coloque a mistura, jogue um fio de azeite por cima ou coloque o queijo ralado, leve ao forno por 20 minutos e sirva quente. Decore com a hortelã. 

Dica: Outra forma de preparar e substituir a quinoa por aveia em flocos ou amaranto.

Charutinho Vegetariano

Ingredientes:

• 1 maço de acelga
• 100g de proteína de soja miúda escura
• 100g de proteína de soja sabor salsa e cebola
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
• Sal e pimenta a gosto
• ½ xícara de cenoura ralada
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de café de alho em pó
• Farinha de aveia para dar a liga
• 500ml de molho de tomate ou caldo de legumes (não use os industrializados)

Modo de preparo: em uma panela coloque o azeite, a cenoura e a proteína e soja, aos poucos coloque o alho e a cebola em pó, refogue por uns 5 minutos, desligue o fogo e teste o sal. Vá colocando um pouco de farinha de aveia para formar uma massa que dê para modelar com as mãos.

Em uma panela a parte ferva a água e coloque as folhas da acelga por 2 minutos, retire a coloque as folhas imediatamente em água gelada, retire e reserve.

Abra as folhas da acelga, coloque o recheio do refogado dentro e faça rolinhos, em formato de charuto. Coloque os rolinhos em uma panela, sem espaços entre eles, de forma que fiquem todos juntos.

Cubra com o molho de tomate ou o caldo de legumes e deixe em fogo baixo com a panela semiaberta por 20 minutos.

Dica: Você pode substituir o recheio do charuto por legumes refogados, fica uma delícia também.

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Esfira de carne de soja

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de farinha de trigo branca
• 1 xícara de água morna
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 2 gemas de ovos

Modo de preparo da massa: misture todos os ingredientes até forma uma massa elástica. Faça uma bola, enrole em um guardanapo de pano limpo e deixe descansar por uns 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.

Abra a massa até que ela tenha uma espessura aproximada de um centímetro, corte a massa em formato quadrado, coloque o recheio, feche de maneira que forme um triangulo, em casas que vendem acessórios para casa você acha formas de esfira já no formato adequado. Pincele com gema ou se você é vegano use esta mistura para pincelar:  1 colher de sopa de shoyo, 1 colher de sopa de melado de cana, 5 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de ketchup. Se necessário use mais farinha de trigo só para facilitar o manuseio da massa, coloque em uma forma e leve para assar até ficar dourada, com a massa macia, mas não dura.

Ingredientes do recheio

• 1 xícara de chá de proteína de soja miúda escura
• 2 colheres de sopa de alho, salsa e cebola desidratada
• 1 colher de chá de sal do himalaia
• ½ copo de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de tempero sírio
• 1 tomate picado
• 500ml de água fria.

Modo de preparo do recheio: Misture na água todos os ingredientes (soja e tempero), exceto o tomate e o azeite. Deixe descansar por 30 minutos até que a soja esteja bem hidratada, em uma peneira tire o excesso de água, reserve. Em uma frigideira coloque o azeite, a proteína de soja hidratada e o tomate picado, refogue e se necessário coloque mais tempero a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Dica: primeiro prepare o recheio, enquanto ele hidrata faça a massa.

Kafta de feijão

Ingredientes da kafta:

• 2 xícaras de feijão preto cozido, sem o caldo
• 1 xícara de quinoa em flocos
• 1 xícara de farelo de trigo tostado
• 1 colher de sobremesa de orégano desidratado
• 1 colher de sopa de zathar
• 1 colher de sobremesa de hortelã desidratado
• Sal do himalaia a gosto
• ½ xícara de azeite
• 1 colher de sopa de cebola desidratada

Modo de preparo: amasse bem o feijão e misture os demais ingredientes, a massa deverá ficar firme, se necessário acrescente mais quinoa em flocos. Faça rolinhos no formato de kafta, coloque em uma forma untada com óleo, pincele as kaftas com azeite e leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno moderado.

Molho para acompanhar a Kafta (opcional)

Ingredientes do molho:

• Um maço de hortelã fresco (só as folhas)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal do himalaia
• 1 colher de café de tempero sírio
• ½ xícara de chá de limão espremido

Modo de preparo do molho para kafta: Enquanto o kibe assa prepare o molho, bata tudo no liquidificador até que fique bem moído as folhas do hortelã, coloque em uma pequena vasilha e sirva com a Kafta.

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